Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit den Blättern der Petersilie in einem Mixer fein zerkleinern. Die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln erst im Mehl dann in den Eiern wenden und mit dem Petersilien-Toast-Gemisch panieren. Das Öl erhitzen und Muscheln ca. 1 Minute goldgelb ausbacken. Anschließend mit einem Küchenpapier das Öl abtupfen.